Trabzon Yağlısı nedir? Nasıl yapılır ve yenir? Malzemeleri ve yapılışı: Püf noktaları

Karadeniz mutfağı, yalnızca lezzetleriyle değil, taşıdığı kültürel mirasla da zenginliğini her lokmada hissettiren bir mutfaktır.

Bu mutfağın kalbinde yer alan şehirlerden biri olan Trabzon, kendine has yemekleriyle damaklarda iz bırakır. Hamsisiyle, mısır ekmeğiyle, kuymakla anılan bu kadim şehir, bir başka eşsiz lezzetiyle daha öne çıkar: Trabzon Yağlısı.

Trabzon Yağlısı nedir?

Trabzon yağlısı, adından da anlaşılacağı üzere bol yağlı, bol peynirli ve yumuşacık bir Karadeniz pidesidir. Yüzeyinde eriyen peynirin kıyısından sarkan kızarmış kenarlar, üzerindeki tereyağıyla adeta sanat eseri haline gelir. Üstelik bu lezzet, sadece damakları değil, çocukluk anılarını, fırın önlerinde geçirilen sabahları, Ramazan iftarlarını da ısıtır. Yani Trabzon yağlısı, sadece bir hamur işi değil, bir yaşam biçimidir.

Fırından çıkan kültür: Trabzon yağlısı

Pek çok yöresel yemek gibi Trabzon yağlısı da aslında basit malzemelerden yapılır. Ancak onu özel kılan, bu sadeliği ustalıkla buluşturan bir geleneğin temsilcisi oluşudur. Trabzon’un eski taş fırınlarında, sabahın erken saatlerinde odun ateşiyle pişirilen bu pide, bazen sadece kahvaltı değil, tek başına bir öğün olur. Tereyağının mis gibi kokusu, fırının başında oluşan sırayı sabırla bekleten herkesi cezbetmiştir.

Trabzon yağlısının en dikkat çeken özelliği, peynirle olan dansıdır. Kullanılan peynir çeşitliliği bölgeye göre değişse de, genellikle dil peyniri, kaşar ve elbette Trabzon tereyağı başrolde yer alır. Üzerine kırılan yumurta ise isteğe bağlı olsa da, yağlının cazibesini katlayan son dokunuş olur.

Trabzon yağlısı için hangi malzemeler gerekli?

Şimdi bu kültürel ve lezzetli mirası evinize taşımaya ne dersiniz? İşte adım adım ev yapımı Trabzon yağlısı tarifi:

Malzemeler

Hamur için:

4,5 su bardağı un
Yarım paket yaş maya
1,5 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
5 yemek kaşığı sıvı yağ

Üzeri için:

Kaşar peyniri (rendelenmiş)
Dil peyniri (doğranmış)
1 adet yumurta
2-3 parça Trabzon tereyağı

Trabzon yağlısı yapılışı

Mayalı hamuru hazırlayın:
Geniş bir yoğurma kabına ılık suyu, şekeri ve yaş mayayı ekleyin. Maya tamamen eriyene kadar karıştırın. Üzerine tuzu ve sıvı yağı ekledikten sonra azar azar un ilave ederek yumuşak, ele yapışmayan bir hamur yoğurun.

Hamuru dinlendirin:
Üzerini streç filmle kapatarak 20 dakika kadar mayalanmaya bırakın. Hamur kabardığında, dört eşit bezeye ayırın.

Şekil verin:
Bezeleri yuvarlayıp üzerlerini örtün ve yaklaşık 30 dakika daha dinlendirin. Ardından her bezeyi merdaneyle ya da el yardımıyla pide şeklinde açın.

Pide kenarları şekillensin:
Kenarlarına yumurta akı sürüp içe doğru katlayın. Açılmaması için parmakla bastırarak şekil verin. Kenarlarına yumurta sarısı sürün.

Ön pişirme aşaması:
Ortasına fırçayla az miktarda su sürün ve çatalla birkaç delik açın. Önceden ısıtılmış 250°C fırında, kenarları hafif kızarana kadar ön pişirme yapın. (Bu adım, peynirin kurumaması için önemlidir.)

Peynirle buluşma:
Fırından çıkan pidelerin ortasına bolca rendelenmiş kaşar ve doğranmış dil peyniri koyun. Üzerine birkaç küçük parça tereyağı ekleyin.

Final dokunuşu:
Dilerseniz üzerine bütün bir yumurta kırın. Pideleri tekrar fırına verin ve peynirler tamamen eriyene, kenarlar kızarana kadar pişirin.